Taco i icebergskaller

Taco i icebergskaller | 2 portioner

2 alm. løg

1 rød peberfrugt

1 spsk. paprikapulver

1 tsk spidskommen

frisk chili eller cayennepeber efter smag

2 dl majskorn

1 dl tomatpuré

2 pakker afdryppede bønner, f.eks. kidneybønner eller sorte bønner

1 dl finthakket bladpersille

rapsolie til at stege i

salt og peber

Til servering: blade af icebergsalat, tynde skiver af skalotteløg, 1 dl havrebaseret cremefraiche blandet med 2 tsk. sambal oelek

Skræl og striml løgene fint, skær peberfrugterne i stykker. Steg løg og peberfrugter i olie med salt og peber, indtil løgene er blevet bløde og har fået en flot farve. Tilsæt paprikapulver, spidskommen og chili eller cayennepeber og steg i ca. et minut. Tilsæt majs og steg i et par minutter mere. Klik tomatpuré i, rør rundt og steg i 2-3 minutter. Tilsæt bønnerne og varm dem op i et par minutter. Smag til og tilsæt ekstra krydderier efter behov. Fjern fra varmen og rør persille i.

Klik lidt af fyldningen i et blad af icebergsalat, top med skalotteløg og cremefraiche.